K dispozícii je množstvo rôznych typov riadu, ktoré vyhovujú mnohým štýlom varenia a receptom. Typ riadu, ktorý si vyberiete, by mal byť dostatočne odolný, aby vydržal bežné používanie, mal by sa ľahko čistiť a mal by byť bezpečný na použitie na varnej doske. Nakupujúci si môžu kúpiť jednotlivé hrnce a panvice alebo si priniesť domov pohodlné súpravy, ktoré obsahujú všetky potrebné kúsky za jednu nízku cenu.
Nehrdzavejúca oceľ a tvrdo eloxovaný hliník sú obľúbenou voľbou pre mnohých kuchárov. Nerezová oceľ má mnoho výhod, napríklad je dostatočne všestranná pre všetky kulinárske techniky a dobre udržuje teplo. Je tiež odolný a atraktívny. Neodporúča sa však používať na sklenené alebo keramické varné dosky, pretože môže reagovať s týmito povrchmi a zanechávať škrabance a jamky.
Smaltovaná liatina je ďalšou dobrou voľbou pre mnohých kuchárov. Tieto hrnce, panvice a holandské pece majú sklovitý povrch, ktorý funguje ako ochutený povrch bez potreby ďalšieho ochucovania. Musí sa s ním však zaobchádzať opatrne, aby sa zabránilo odštiepeniu, ktoré môže odhaliť surové železo a znížiť jeho životnosť. Smaltovaný povlak je vhodný do umývačky riadu, ale môže sa poškodiť náhlymi, rýchlymi zmenami teploty.
Uhlíková oceľ je ďalším kovom, ktorý si medzi kuchármi získava na popularite. Je lacný a veľmi odolný, ale môže reagovať na kyslé potraviny a môže hrdzavieť, ak nie je správne ochutený. Najdôležitejšou výhodou panvice z uhlíkovej ocele je to, že ju možno okoreniť, aby sa dosiahol prirodzene nepriľnavý interiér, podobne ako liatina. To platí najmä pre väčšie panvice, ako sú panvice na dusenie a dusenie. Dokáže sa tiež zohriať rýchlejšie ako iné kovy, vďaka čomu je ideálny pre niektoré spôsoby varenia pri vysokej teplote, ako je opekanie a hnednutie.
Meď je drahý materiál, ale má jedinečné vlastnosti, ktoré z nej robia vynikajúcu voľbu riadu pre určité úlohy. Je najlepší na výrobu jemných omáčok a dusenie mäsa. Môže sa použiť aj na varenie a môže sa zahrievať na vysoké teploty.
Ďalšie materiály riadu zahŕňajú teflón a eloxovaný hliník. PTFE, bežnejšie známy ako teflón, je bežný povlak pre nepriľnavý riad. Tento typ varnej plochy je vyrobený zo zmesi rôznych látok vrátane teflónu, titánu a hliníka, ktoré sa môžu líšiť podľa značky. Eloxovaný hliník je nepriľnavý materiál, ktorý je tvrdší ako nehrdzavejúca oceľ a možno ho použiť na sklenené alebo keramické varné dosky, hoci nemusí byť taký odolný ako hliník.
Výber správneho riadu je o nájdení rovnováhy medzi rozpočtom, štýlom varenia a praktickosťou. Nakupujúci môžu nájsť skvelé ceny na široký výber položiek, keď nakupujú online alebo u fyzických predajcov, ako je BJ’s Wholesale Club. Ak je to možné, zákazníci by si mali riad pred nákupom vždy vyskúšať, aby zistili, ako sa mu drží v rukách, a ubezpečili sa, že rúčky sú pohodlné a bezpečné. Mali by si tiež prečítať odporúčania výrobcu a potvrdiť, že riad je vhodný na použitie na ich varnej doske.
